Publix следует концепции обслуживания и владения

Тодд Джонс может быть генеральным директором Publix Super Markets, но ясно, что он никогда не позволял этому титулу или какой-либо предшествующей ему руководящей должности мешать пониманию тонкостей продуктового бизнеса.

Прогуливаясь по магазину Publix в родном городе ритейлера Лейкленде, штат Флорида, Джонс проводит мастер-класс, посвященный нюансам выпечки и жареной курицы, а также преимуществам ручной укладки авокадо, цветовых блоков в продуктах и ​​использования искусственного интеллекта для информирования. решения об автоматическом пополнении.

Джонс особенно воодушевляется, когда описывает, как отличить идеально пропеченный рулет от того, который был неправильно помещен на противень, так что концы соприкасались во время выпечки. Он указывает на едва заметные трещинки в оболочке хлеба, из которых получится идеальный сэндвич.

«На белых булочках должна быть небольшая трещинка на корочке», — объясняет он. «Это хороший бросок. Он будет настолько жёстким, что маленькие кусочки будут отламываться во рту, а внутри он будет приятным и мягким. На пшенице трещины не будут так заметны».

Джонс также с воодушевлением говорит об идеальной корочке на куске жареной курицы в двойной панировке, о новой программе предварительной нарезки под брендом Boar's Head, которая снимает нагрузку с прилавков гастрономов, и о правильном способе складывать печенье в прозрачную упаковку, чтобы они лежат лицом вверх в чередующихся рядах. Проходя по периметру, он превозносит преимущества ручной укладки авокадо, позволяющей добиться дополнительного дня хранения и создать впечатление отдела с идеальной продукцией.

«Когда вы заходите в магазин, вы даже не должны замечать, что там есть приспособления», — советует он. «Если вы заметили приспособления, значит, мы не очень хорошо поработали с мерчендайзингом».

Приближаясь к выставке с бананами, 30-летний ветеран Publix, начавший с упаковщика и ставший генеральным директором в 2016 году, становится особенно энергичным.

«Вы хотите говорить о науке и инновациях: бананы — самая трудная вещь в мире, которую каждый божий день готовят правильно», — говорит он. «Идеально выполнять упражнения на бананах очень сложно».

Джонс продолжает так примерно час, останавливаясь в ключевых отделах, чтобы рассказать о лучших практиках презентации и важности неустанной последовательности. Что касается морепродуктов, он рассказывает о свежем, никогда не замораживаемом предложении компании, методах презентации на витрине и о том, как обращаться с деликатным филе. В соседнем случае с суши речь идет о том, чтобы дождь с продуктов шел в одном направлении. В соседнем мясном отделе он разрабатывает процесс, называемый «черепица», который предполагает размещение кусков на подносе так, чтобы они выглядели максимально привлекательно.

Эта страсть к еде, эта одержимость последовательностью исполнения со стороны топ-менеджера Publix во многом помогают понять, почему покупатели неизменно оценивают эту розничную сеть как одну из ведущих розничных сетей продуктов питания в стране.

В розничной торговле полно предпринимателей, которые пошли на риск и построили чрезвычайно успешный бизнес, и Publix, безусловно, является хорошим примером этого. Джордж Дженкинс переехал во Флориду в 1925 году и начал работать в магазине Piggly Wiggly. Пять лет спустя он уехал, чтобы открыть собственный магазин в разгар Депрессии. Десять лет спустя Дженкинс заложил купленную им апельсиновую рощу, чтобы внести первоначальный взнос за первый супермаркет Publix. Что действительно отличало Publix от других компаний и заложило основу для 90-летнего успеха, так это решение Дженкинса создать структуру, принадлежащую сотрудникам.

Дженкинса, которого в Publix ласково называют «мистер. Джордж» хотел, чтобы сотрудники чувствовали себя владельцами компании, поэтому он решил подарить им одну акцию стоимостью 100 долларов. Однако, поскольку это была депрессия и у большинства сотрудников не было лишних 100 долларов, Дженкинс предложил повышение на 2 доллара в неделю, которое он затем удержал, чтобы в конце года сотрудники полностью владели своей долей. .